• Proteína: son datos calculados a partir del valor de nitrógeno total determinado por Kjelhdal.

• Hidratos de Carbono: son datos calculados por diferencia. Incluyen la totalidad de carbohidratos del alimento.

• Hidratos de Carbono asimilables: son datos calculados por diferencia. Incluyen el almidón y los azúcares totales pero no la fibra.
• Fibra dietaria total: corresponde a valores obtenidos por el método enzimático del AOAC (4)
• Lípidos: en la mayoría de los alimentos los lípidos son una mezcla de triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados. Los valores de la tabla se refieren a ese total de lípidos.
• Acidos grasos: en la tabla sólo se informan los totales de ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) y en algunos casos, dentro de los ácidos grasos insaturados se discrimina los que pertenecen a las familias w6 y w3 o el de ácidos grasos trans. Los valores han sido obtenidos por cromatografía en fase gaseosa.
• Colesterol: en la tabla hay valores obtenidos por cromatografía en fase gaseosa y por método enzimático
• Cenizas: valores obtenidos por incineración en mufla
• Elementos minerales: son valores obtenidos por métodos químicos y por espectrometría de absorción atómica excepto el fósforo determinado por un método colorimétrico.
• Vitaminas: corresponden a valores obtenidos por métodos químicos.

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